Bản thư số 3/TP.HCM một bản tài-liệu thực-dụng dành riêng cho chủ quán
Thư gởi quý chủ quán đang làm thật, sống thật, lo thật cho cái tiệm của mình
Cho người thật lòng giữ quán – giữ nghề – giữ nghĩa
— Thư gởi quý chủ quán đang làm thật, sống thật, lo thật cho cái tiệm của mình
Trần–Bảo–Cường, người giữ–quán – giữ–người – giữ–nghĩa
Sài Gòn, tháng Sáu rộn ràng tiếng ve,
Tôi ngồi nhìn lại bản thảo của tập tài–liệu đã viết suốt mấy năm nay – lặng người một hồi.
Không vì tiếc công. Mà vì nhớ lại những tháng ngày tôi từng loạng choạng giữa chính quán mình dựng nên.
Thuở ấy, tôi mới mở quán. Bàn ghế còn mùi sơn mới. Cà–phê thơm.
Nhưng sau vài tháng, tôi thấy mình mất kiểm soát.
– Bữa thì hết đá.
– Bữa thì dư bánh.
– Bữa thì nhân viên nghỉ ngang.
– Bữa thì khách chê lối phục vụ.
Tôi như người đứng giữa cái nhà đang nghiêng, mà không biết nên đỡ chỗ nào trước.
Sổ sách mở ra thì chỉ thấy lỗ, dù quán vẫn đông.
Nhân sự vô rồi ra như gió.
Đêm về không ngủ yên vì sợ mai nhân viên nghỉ, hàng chưa nhập, ca chưa đủ, đơn chưa chốt.
Tôi từng rơi vào cái bẫy quen thuộc của rất nhiều chủ quán:
Nghĩ rằng quán sống là nhờ cà–phê ngon và không gian đẹp.
Nhưng sự thật là: quán sống nhờ hệ–thống.
TỪ NHỮNG VẾT XƯỚC, TÔI VIẾT RA MỘT BẢN XƯƠNG SỐNG
Mỗi sai lầm – tôi ghi lại.
Mỗi lần sửa được – tôi đúc kết.
Mỗi lần thất bại – tôi lùi lại để nhìn toàn cảnh.
Tôi không học từ trường lớp. Tôi học từ chính những lần suýt phá sản.
Rồi tôi gom hết lại – biên soạn thành một tài–liệu.
Không màu mè. Không lý thuyết. Không nói điều cao siêu.
Chỉ viết ra cho người thật sự đang mở quán, đang bận bịu, đang gồng gánh.
**TÊN GỌI CỦA NÓ LÀ:
“32 NGHIỆP–VỤ VẬN–HÀNH QUÁN”**
Một bản chỉ dẫn, một khung xương, một bàn tay đặt lên vai bạn đúng lúc,
để nói rằng:
“Không phải bạn yếu.
Chỉ là bạn đang làm chủ mà không có hệ–thống để chủ–động.”
TRONG ĐÓ GỒM NHỮNG GÌ?
I. CĂN–BẢN CHO NGƯỜI MỚI LÀM
– Định vị thương hiệu nhỏ
– Dự toán tài chính
– Xác định vai trò người chủ
– Dự phòng rủi ro
II. VẬN HÀNH HẰNG NGÀY KHÔNG RỐI
– Giao ca – kiểm ca
– Tồn kho – định mức
– Đặt hàng – kiểm hàng
– Giám sát – chấm công – phân ca
III. NHÂN SỰ KHÔNG PHẢI MAY–RỦI
– Tuyển dụng – đào tạo – thử việc
– Mô tả công việc
– Biểu mẫu đánh giá
– Nội quy – xử lý vi phạm
IV. KIỂM SOÁT ĐỂ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG
– Báo cáo doanh số
– Quản lý chi phí
– KPI – đối chiếu thực tế
– Phân tích dữ liệu nhỏ – mà hữu dụng
TẢI Ở ĐÂU?
Qua gởi miễn–phí – không thu tiền, không ép buộc.
Chỉ cần điền thông tin tại đây:
Qua sẽ gởi bản PDF đầy đủ. Đọc xong, áp dụng từng phần nhỏ cũng đủ thấy khác biệt.
VÌ SAO NÓ MIỄN–PHÍ NHƯNG VÔ–GIÁ?
– Vì nó không thể định bằng tiền.
– Vì nó được viết bằng máu thịt của nghề.
– Vì nó là thứ tôi ước gì ai đó đã cho tôi từ năm năm trước, khi tôi còn đang khổ vì chính tiệm của mình.
Bạn không cần trả tiền để lấy.
Nhưng xin trân trọng mà đọc.
Và nếu thấy có ích, hãy chia sẻ lại cho người cùng nghề.
Đó là cách “trả ơn” đúng nghĩa.
NẾU MUỐN ỦNG HỘ, QUA ĐÓN NHẬN BẰNG LÒNG
Không bán. Nhưng không từ chối lòng người.
– ACB: 11162827 – Trần Bảo Cường
– Momo: 0333 60 59 55
Tiền không mua được tri thức thật.
Nhưng sự đồng hành sẽ giúp tôi viết thêm – chia sẻ thêm – đồng hành thêm với nhiều chủ quán hơn.
LỜI SAU CÙNG
Cà–phê là nghề của cảm tình.
Nhưng quản lý quán là một môn kỹ–thuật cần hệ–thống.
Tình không cứu được một quán lỗ,
Cảm xúc không thay được biểu mẫu và quy trình.
Nếu bạn còn tin vào quán của mình –
Xin hãy bắt đầu từ nền móng.
Tài–liệu này không phải thánh kinh.
Nó chỉ là một người từng té – chìa tay ra cho người đang lỡ bước.
Đừng làm chủ một quán – để rồi phải xin phép chính nó mỗi lần muốn nghỉ ngơi.
Hãy dựng quán – để nó sống vì bạn, chứ không hút cạn bạn.
Kính bút,
Trần–Bảo–Cường
Người giữ–quán – giữ–người – giữ–nghĩa.
